Un recetario familiar rioplatense
Descripción
El recetario criollo de María Varela de Beccar reúne indicaciones para hacer pasteles, croquetas, empanadas, salsas, dulces caseros, y hasta alfajores con una receta secreta que identificaba a la familia.
Marcela Fugardo, directora del Museo, se ocupó de investigar esta herencia gastronómica, centrando su estudio en el Partido de San Isidro.
Características
| Idioma | Español |
| Páginas | 160 |
| Medidas | 15 × 22 cm |
| Tapa | Blanda, a todo color |
| Interior | Color |
| Editorial | Maizal Ediciones |
| ISBN | 9789879479650 |
Interior
Índice
- Prólogos
- De la cocina al comedor: un tesoro de identidad sanisidrense
- El texto y su contexto: las preferencias de la cocina y la mesa criolla rioplatense
- María Varela y su cuaderno de recetas
- La cocina y su herramental
- Sectores productivos en las quintas proveedoras de insumos
- Una despensa bien provista y el rol de los almacenes
- La leche y el pan de cada día
- La provisión de la carne
- Estratos culinarios y nuevas prácticas
- Amas de casa, personal de cocina y cocineros profesionales
- Primeros libros de cocina escritos por mujeres en nuestro país
- Recetarios publicados por marcas comerciales
- Recetas “nominadas” o “atribuidas”
- Otros antecedentes más recientes en materia de recetarios sanisidrenses
- La carátula manuscrita de María Varela
- Las recetas compiladas por María Varela
- Los dulces de Remedios Obarrio de Beccar Varela
- Glosario
- Agradecimientos
- Archivos consultados
- Bibliografía principal
- Publicaciones periódicas
- Fuentes gráficas
- Recetarios
