Maizal Ediciones

Un recetario familiar rioplatense
Marcela Fugardo

Descripción

El recetario criollo de María Varela de Beccar reúne indicaciones para hacer pasteles, croquetas, empanadas, salsas, dulces caseros, y hasta alfajores con una receta secreta que identificaba a la familia.
Marcela Fugardo, directora del Museo, se ocupó de investigar esta herencia gastronómica, centrando su estudio en el Partido de San Isidro.

Detalles

Autores
Editorial Maizal Ediciones
Idioma
Páginas 160
Medidas 22 × 15 cm
Tapa Blanda, a todo color
Interior Color
ISBN 9789879479650

Índice

  • Prólogos 
  • De la cocina al comedor: un tesoro de identidad sanisidrense 
  • El texto y su contexto: las preferencias de la cocina y la mesa criolla rioplatense 
  • María Varela y su cuaderno de recetas 
  • La cocina y su herramental 
  • Sectores productivos en las quintas proveedoras de insumos 
  • Una despensa bien provista y el rol de los almacenes 
  • La leche y el pan de cada día 
  • La provisión de la carne 
  • Estratos culinarios y nuevas prácticas 
  • Amas de casa, personal de cocina y cocineros profesionales 
  • Primeros libros de cocina escritos por mujeres en nuestro país 
  • Recetarios publicados por marcas comerciales 
  • Recetas “nominadas” o “atribuidas” 
  • Otros antecedentes más recientes en materia de recetarios sanisidrenses 
  • La carátula manuscrita de María Varela
  • Las recetas compiladas por María Varela
  • Los dulces de Remedios Obarrio de Beccar Varela
  • Glosario
  • Agradecimientos 
  • Archivos consultados 
  • Bibliografía principal 
  • Publicaciones periódicas 
  • Fuentes gráficas 
  • Recetarios 

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