Maizal Ediciones

Un recetario familiar rioplatense
Marcela Fugardo

Description

María Varela de Beccar' recipe book gathers indications to make pies, croquettes, empanadas, sauces, marmalade, and even reveals a well kept secret recipe of alfajores that identified the family.
Marcela Fugardo, director of the Museum, investigated this gastronomic heritage, focusing her study on the district of San Isidro.

Details

Authors
Editorial Maizal Ediciones
Language
Pages 160
Sizes 22 × 15 cm
Cover Paperback, full color
Inside Colour
ISBN 9789879479650

Index

  • Prólogos 
  • De la cocina al comedor: un tesoro de identidad sanisidrense 
  • El texto y su contexto: las preferencias de la cocina y la mesa criolla rioplatense 
  • María Varela y su cuaderno de recetas 
  • La cocina y su herramental 
  • Sectores productivos en las quintas proveedoras de insumos 
  • Una despensa bien provista y el rol de los almacenes 
  • La leche y el pan de cada día 
  • La provisión de la carne 
  • Estratos culinarios y nuevas prácticas 
  • Amas de casa, personal de cocina y cocineros profesionales 
  • Primeros libros de cocina escritos por mujeres en nuestro país 
  • Recetarios publicados por marcas comerciales 
  • Recetas “nominadas” o “atribuidas” 
  • Otros antecedentes más recientes en materia de recetarios sanisidrenses 
  • La carátula manuscrita de María Varela
  • Las recetas compiladas por María Varela
  • Los dulces de Remedios Obarrio de Beccar Varela
  • Glosario
  • Agradecimientos 
  • Archivos consultados 
  • Bibliografía principal 
  • Publicaciones periódicas 
  • Fuentes gráficas 
  • Recetarios 

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